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物流知識

蝦蛄的保鮮方法和活體運輸知多少?

更新時間:2025-4-27 點擊:81次

蝦蛄也稱琵琶蝦或蝦爬子,體形平扁,腹足及尾扇發達,體軀前部的甲殼甚薄,后部較厚,額角不顯著,頭胸甲寬而圓,第一對部足呈鉗狀,不對稱,雌雄異形,內緣有兩個突起。

蝦姑是定置網的主要兼捕對象,春汛4-7月,秋汛10-11月。可加工成凍煮有頭蝦蛄和凍煮去頭蝦蛄。

(1)凍煮有頭蝦蛄的保鮮

①品質條件:品質新鮮,蝦肉豐滿,帶籽,色澤正常,無異味。

②工藝流程:原料—沖洗—挑選—水煮—冷卻—分選—裝盒速凍一包裝—冷藏

挑選:沖洗干凈的原料蝦,按質量標準挑選出肉質飽滿、呈鮮活狀態的帶籽的雌蝦進行加工。

水煮.-將挑出的雌蝦蛄放人含有3%食鹽的沸水鍋中水煮,蝦與水的比例為1:50,在lmin內將水燒開,持續2min,然后將蝦撈出。水煮時火力要猛,既要煮熟,又不能慢火長煮使肉質老化,每煮一鍋要分一次,每煮5鍋要徹底更換一次鹽水。

冷卻:自然冷卻。

分選:按每尾長度(從眼柄基部至尾尖)分為:9-10cm、11-12cm、12-13cm、13-14cm'14-15cm、15cm以上六個規格,分選后的蝦體分別放人干凈的盤中,并放置規格標簽一枚。

裝盒:將蝦體整齊地裝人透明塑料袋中,每袋蝦體數量相等,并平放人小紙盒內,扎好袋口,蓋好盒蓋。

速凍:裝盒后的蝦送入一25°C的凍結間,凍結3h。

包裝:采用瓦楞紙箱,內襯聚乙烯塑料袋,每箱定量依客戶要求而定,箱外加刷品名、規格、質量等,外用塑料袋打捆,在一20°C恒溫庫中儲藏。

(2)凍煮去頭蝦蛄的保鮮

①工藝流程:原料—沖洗—水煮—冷卻—絞頭—速凍—脫盤一包裝-*-冷藏。

②操作要求

原料挑選:將鮮活蝦蛄雌雄體挑揀開來,并剔除不合格品,產卵后的蝦不得加工。

水煮:將雌雄體分別放人3%-4%鹽開水中水煮,雌體水煮5min,雄體煮4min,其他要求與煮有頭蝦蛄相同。

冷卻:水煮后的蝦蛄立即投人清潔的飲用水中快速冷卻。

絞頭:用鋒利的不銹鋼剪刀在蝦頭與頸節交界處將頭絞下,雌雄體要分別堆放,不得混淆。

擺盤、速凍:擺盤時在盤底、頂和蝦層之間放人塑料紙,把蝦體隔開,以防蝦體凍結在一起。在一25°C以下的庫房中凍結3h。使蝦體的溫度降至一15°C。

脫盤:拿起輕輕一抖,蝦即分離。

包裝、冷藏:使用硬紙箱,內襯聚乙烯塑料袋,將蝦蛄體分別裝箱,箱頂、底襯瓦愣紙各一張,放人一20°C以下的恒溫庫中貯藏。

(3)蝦蛄活體運輸需因時、因地制宜,可海運陸運空運。要防止與海鰻、泥螺、鰕虎魚等黏液較多的水產品混放,黏液會粘住蝦蛄的鰓,使其窒息死亡。

①干法運輸蝦姑的肢鰓只要保持濕潤,它就可以吸收由空氣溶解到水中的氧氣,進行呼吸作用,因而能較長時間離水存活。該法適用于短距離運輸,一般在氣溫為9-ire,運輸時間為8h,存活率約90%。

②活水船運輸適宜于長途海運,在水溫9-ire下,有效運輸時間在30h以上,運輸存活率可達95%以上。一般放規格為45只/kg的奸蛄40~60kg/m3。

③木桶充氧運輸車運密度一般放45只/kg的蝦蛄25-30kg/m3,船運因可換水,密度可適當高些。在水溫9-11°C下,運輸時間在20h以上,存活率在90%以上。若配上水循環系統,運輸時間還可增加。

④尼龍袋充氧運輸預先進行冰水麻醉:在水溫為0-2°C的冰水中麻醉lmin,再放人尼龍袋中,盛少量水,充氧裝箱。為了保持低溫,可在尼龍袋外面加一小冰袋。計劃運輸時間24h,每袋可放3-4kg,運輸存活率在95%以上。

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